Leitão
1 peça de perna de pernil (3 kg)
20 g de tomilho
10 g de pimenta-preta
500 ml de vinho tinto
3 dentes de alho
3 cenouras
2 cebolas
1 alho-poró
Acompanhamento
3 cenouras baby
azeite a gosto
Purê de cenoura
1 kg de cenoura
manteiga a gosto
Chutney
1 kg de cebola em pétalas
300 g de açúcar
300 ml de vinho branco
1 ramo de canela
1/2 repolho-roxo cortado em tiras finas
Esta receita é criação do chef Oscar Bosch do restaurante Tanit para o Festival Suíno no Ponto, realizado entre 2 a 11 de setembro de 2016.
Leitão
1. Corte todos os ingredientes, exceto a carne, em pedaços bem pequenos e misture-os com o vinho. Reserve.
2. Coloque a carne em uma assadeira, com papel-alumínio, e faça pequenos cortes para que os temperos penetrem melhor.
3. Regue com a marinada feita anteriormente e deixe na geladeira por 24 horas.
4. No dia seguinte, coloque no forno, coberto por alumínio, e asse por 5 horas, a 180 ºC, até que esteja cozido e com a pele dourada.
Acompanhamento
1. Escalde 3 cenouras baby por 30 segundos.
2.Grelhe as cenouras na frigideira com um pouco de azeite.
Purê de cenoura
1. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
2. Refogue-as na frigideira com manteiga por 1 minuto.
3. Cubra com água e cozinhe até que fiquem macias.
4. Coloque as cenouras no liquidificador com manteiga e bata até ficar no ponto de purê. Adicione um pouco da água da cocção, se necessário.
Chutney
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo.
2. Refogue e mexa com uma espátula até reduzir.
3. Sirva com o leitão, o purê e as cenouras.
Foto: Raphael Criscuolo
