RECEITAS

SABOR

Joelho suíno a Pururuca com Molho de Especiarias

TEMPO DE PREPARO: 2 horas e 10 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 1 hora e 20 minutos
RENDIMENTO: 4 porções
INGREDIENTES:

4 peças de Joelho suíno com pele
Louro
Alecrim
Coentro
Canela em pau
Cravos
250 ml de Óleo de Milho
Sal e Pimenta do Reino

Para o molho de Especiarias:
1 Cebola
2 dentes de Alho
Sal e Pimenta do Reino
Salsinha e Cebolinha
Canela em pau
Cravos
Pimenta Caiena
Açafrão da Terra em pó
Cominho em pó
Zimbro em grão
250 ml da Água do cozimento do Joelho suíno
Manteiga Clarificada

MODO DE PREPARO:

Leve as peças de joelho suíno para cozer por 1 h., em uma panela grande com água o suficiente para cobri-las, junte alecrim, coentro, 4 folhas de louro, canela em pau e 6 cravos, tempere a água com sal e pimenta do reino, após retire e coloque as peças em uma forma, leve ao forno a 350° para dourar por 20 minutos, reserve no forno a 60° para manter aquecido;

Para o molho de Especiarias:
Corte em brunoise (picado em pedaços pequenos) a cebola, amasse o alho e faça uma pasta, lamine salsinha e cebolinha junte a pasta de alho e reserve;
Em uma panela pequena coloque para aquecer em fogo baixo a manteiga clarificada, junte a cebola e a pasta de alho, deixe suar, coloque as especiarias e deixe suar mais, junte a água do cozimento do joelho suíno misture bem e deixe reduzir a ¼ em fogo baixo por 45 minutos;
Retire, passe por uma peneira bem fina para retirar todas as especiarias, reserve; (o resultado é um molho denso e bem forte com aroma perfumado das especiarias);
Aqueça a ponto de fumaça o óleo de milho sem deixar queimar, despeje com uma concha sobre as peças de joelho suíno cuidadosamente e deixe formar bolhas na pele da carne;

Montagem:
Coloque no prato uma peça de joelho suíno por pessoa, sirva a parte em pequenos ramequins o molho de especiarias aquecido.

Acompanha: Saladas verdes, Arroz, Purês de batata ou mandioquinha, Chucrute, Batatas Sauté, Farofas.

Harmoniza com Cervejas, Pilsen, Ale, Bock, Weiss.


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