RECEITAS

SABOR

Cozido de Pernil com Batatas

TEMPO DE PREPARO: 60 minutos
TEMPO DE COZIMENTO:
RENDIMENTO: 4 porções
INGREDIENTES:

Para o Cozido de Pernil:
800 g de Pernil sem osso
Pimenta do Reino
Sal
Azeite
½ Cebola
3 dentes de Alho
Farinha de Trigo
100 g de Extrato de Tomates
250 ml de Caldo de Carne
Azeite

Para as Batatas:
500 g de Batata Inglesa
1 dente de Alho
½ Cebola
50 g de Manteiga clarificada
Azeite
Sal e Pimenta do Reino
Manjericão
Tomilho
Salsinha e Cebolinha

MODO DE PREPARO:

Para o Cozido de Pernil:
Limpe a peça de pernil removendo parte da gordura, corte em cubos médios, tempere com sal, pimenta e parte do alho amassado e envolva os cubos em farinha de trigo, reserve;
Corte a cebola em Julienne (tiras finas de 3,5 x 2 mm);
Em uma panela média aqueça o azeite e sele os cubos de carne reservados aos poucos, retire e reserve;
Na mesma panela coloque a cebola e o restante do alho amassado, mais um fio de azeite e deglacieie o fundo da panela soltando os resíduos que ficaram de quando selou as carnes, junte um pouco do caldo de carne para ajudar se necessário, devolva as carnes reservadas seladas, junte o extrato de tomate, o caldo de carne, tempere com pimenta, misture bem e deixe cozer até reduzir pela metade, corrija o sal se necessário, reserve;

Para as Batatas:
Cozinhe as batatas lavadas com casca em água fervente e salgada até ficarem al dente, escorra, corte em cubos e coloque em uma forma;
Cubra as batatas com azeite, tempere com sal e pimenta do reino, junte a cebola cortada em brunoise (picado em pedaços pequenos), o alho amassado, o manjericão apenas rasgando as folhas e o tomilho, coloque a manteiga clarificada misture bem com as mãos e leve ao forno 180° por 30 minutos para dourar, reserve;

Montagem:
Disponha nos pratos duas colheres de cozido, uma porção generosa de batatas decore com salsinha cebolinha e manjericão, regue azeite e sirva.

Dica: No forno para selar leve apenas os cubos temperados e recobertos de azeite sem ter passado farinha de trigo, junte os demais ingredientes e a farinha para engrossar o molho, mantenha os cubos de pernil cobertos com papel alumínio os primeiros 45 minutos, descubra para dourar.

Acompanha: Saladas verdes, arroz, farofas.

Harmoniza com cervejas: Pilsen, Ale, ou Weiss, tintos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, Malbec.


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