RECEITAS

SABOR

Coroa de Costela na Brasa com Cebolas Assadas no Mel

TEMPO DE PREPARO: 2 horas e 30 minutos
TEMPO DE COZIMENTO:
RENDIMENTO: 4 porções
INGREDIENTES:

Para a Coroa de Costela:
1,2 kg de Costela Suína com capa de gordura
400 ml de Vinho Branco seco
Pimenta do Reino
Sal
1 Cebola
Alecrim
Azeite

Para a Cebola no Mel:
400 g de Cebolas pequenas tamanho conserva
Mel
Sal

Para a Alface Romana em Agua de Alho:
Alface Romana fresca
6 dentes de Alho
500 ml de Água gelada
Sal

MODO DE PREPARO:

Para o Coração de Alcatra:
Limpe a peça de costela removendo dos ossos todo resíduo de carne e gordura, preservando a camada de gordura sobre o bulbo de carne;
Faça uma marinada em um saco plástico com os temperos, o alecrim e a cebola cortada em brunoise (picado em pedaços pequenos);
Coloque a coroa no saco feche e esfregue bem a carne deixando marinar por 12 h.;
Após, retire a carne da marinada, envolva-a em papel alumínio e coloque na grelha o mais distante da brasa o possível por cerca de 2 h. e 15 minutos virando sempre;
Retire o papel e devolva a carne na grelha, agora próximo da brasa para dourar aproximadamente 15 minutos ou menos, dependendo do ponto de cozimento da carne;
Deve ficar dourado por fora e macio e tenro por dentro mantendo o meio róseo;

Para a Cebola no Mel:
Descasque as cebolas passe sal em cada uma esfregando bem, pincele mel, coloque em uma folha de papel alumínio feche como se fosse um saco e coloque na grelha para assar por cerca de 15 minutos, retire e reserve;

Para a Alface Romana em Agua de Alho:
Lave bem as folhas de alface romana, e mergulhe-as numa solução de água, sal e alho cortado em lascas por 15 minutos, retire e reserve;

Montagem:
Corte duas ripas de costela por pessoa disponha nos pratos, regue azeite extra virgem, coloque as cebolas ao lado, coloque folhas de alface romana decore com salsinha crespa e sirva imediatamente.

Acompanha: Pães como a Ciabatta ou Pão italiano.

Harmoniza com Pinot Griggio, Chardonnay ou Chablis e cervejas: Pilsen, Ale, ou Weiss.


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