RECEITAS

SABOR

Capitão suíno com purê de cenoura picante

TEMPO DE PREPARO: 2 horas e 15 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 30 minutos
RENDIMENTO: 3 porções
INGREDIENTES:

Capitão suíno 

650 g de bife capitão suíno 
ou pernil com 3 cm de espessura
30 g de arroz tostado, para defumar a marinada
20 g de açúcar mascavo
5 g de sal grosso
2 g de alecrim
200 ml de suco de laranja
100 ml de cachaça

Purê de cenoura picante

200 g de cenoura congelada
20 g de manteiga
5 g de cebolinha
2 g de pimenta-dedo-de-moça
1 g de gengibre
1 g de sal
1 litro de caldo de legumes

Farofa com pipoca de sagu

200 g de farofa
10 g de sagu
1 g de páprica picante
1 g de sal
5 ml de azeite oliva

Montagem 

Óleo a gosto

MODO DE PREPARO:

 Esta receita é criação chef Italo Rosa do restaurante Carnovoria by Cowpig para o Festival Suíno no Ponto, realizado entre 2 a 11 de setembro de 2016.

Capitão suíno

1. Faça uma calda com todos ingredientes, exceto a carne.
2. Passe a mistura na carne e leve para refrigerar.
3. Após 2 horas, retire-a da marinada, separe o couro periférico e reserve.

Purê de cenoura picante

1. Doure as cenouras na metade da manteiga, junte o gengibre, metade da pimenta, o sal e o caldo e cozinhe.
2. Amasse as cenouras e faça o purê com o restante da pimenta, da manteiga e da cebolinha.

Farofa com pipoca de sagu

Estoure o sagu com o azeite e a páprica. Tempere com sal e misture com a farofa.

Montagem 

1. Grelhe a carne a 180 ºC por  20 minutos (10 de cada lado).
2. Frite o couro em óleo quente até pururucar.
3. Sirva o bife com o purê de cenoura picante e a farofa com pipoca de sagu.

Foto: RJ Castilho


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