Bondiola (ou lombo)
2 kg de bondiola ou lombo em peça
100 g de açúcar mascavo
45 g de alho
15 g de sal
5 g de folhas de alecrim
5 g de folhas de tomilho
2 g de pimenta-do-reino
100 ml de vinho branco
75 ml de vinagre balsâmico
40 ml de azeite extravirgem
1 cerveja long neck
Chutney de pêssego
500 g de pêssego em passa
50 ml de aceto balsâmico
6 dentes de alho assados
sal e pimenta-do-reino
Mandioquinha crocante
2 kg de mandioquinha
sal a gosto
óleo de girassol
Esta receita é criação chef Nacho Sosa do restaurante Jacarandá para o Festival Suíno no Ponto, realizado entre 2 a 11 de setembro de 2016.
Bondiola (ou lombo)
1. Bata todos os ingredientes, exceto a bondiola e a cerveja, no liquidificador, até obter uma mistura homogênea.
2. Despeje em uma forma grande junto com a cerveja. Coloque a bondiola na forma, feche com papel-alumínio e asse no forno, a 120 ºC, por cerca de 4 horas.
3. Retire do forno e reserve o caldo. Corte em pedaços com espessura de 2 dedos, aproximadamente.
4. Sele os pedaços em uma frigideira com um pouco de azeite.
5. Sirva com o caldo do cozimento.
Chutney de pêssego
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até reduzir em ponto de geleia.
2. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Se necessário, acrescente um pouco de água.
Mandioquinha crocante
1 Cozinhe as mandioquinhas inteiras em água com sal ou asse no forno embrulhadas em alumínio até ficarem al dente.
2 Frite-as em óleo de girassol.
Foto: Giuliana Nogueira
