RECEITAS

SABOR

Costelinha de porco

TEMPO DE PREPARO: 12 horas ou mais
TEMPO DE COZIMENTO: 2 horas
RENDIMENTO: 1 porção
INGREDIENTES:

Costelinha
1 kg de costelinha de porco
200 ml de shoyo
1 dente de alho
1 cebola
pimenta-do-reino a gosto

Molho
200 g de goiabada
100 g de manteiga
100 ml de shoyo
1 cebola

Pastel de angu
300 g de fubá
20 g de alho
5 g de sal
100 ml de água

Recheio
100 g de requeijão de corte
5 g de tomilho
10 ml de óleo

MODO DE PREPARO:

Esta receita é criação da chef Alexandre Vorpagel do restaurante Adega Santiago para o Festival Suíno no Ponto, realizado entre 2 a 11 de setembro de 2016.

Costelinha
1. Corte a costelinha entre os ossos.
2. Bata a cebola com o shoyo, o alho e a pimenta-do-reino e tempere a costela com essa mistura.
3. Asse por 1 hora em forno a 180 ºC.
4. Leve o suco que ficar na assadeira a uma frigideira e deixe reduzir.
5. Adicione o molho de goiabada cremosa e pincele as costelinhas.
6. Retorne ao forno por mais 10 minutos.

Molho
1. Em uma panela, coloque a cebola e a manteiga. Refogue por 5 minutos e acrescente o shoyo e a goiabada.
2. Misture bem e bata tudo no liquidificador. Reserve.

Pastel de angu
1. Em uma panela, doure o alho e acrescente a água, o fubá e o sal. (Não deixe a água ferver, para não empelotar a massa de angu.)
2. Mexa sem parar até obter uma massa firme, que solte da panela. Espere esfriar e reserve.

Recheio
Corte o alecrim e o tomilho em pequenos pedaços e misture bem ao requeijão.

Montagem
1. Abra a massa com o auxílio de um rolo.
2. Recheie e feche o pastel. Corte com um aro redondo, no formato de meia-lua.
3. Frite os pastéis por imersão, no óleo, a 150 ºC, por 6 minutos.
4. Sirva com a costelinha.

 


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